ISO22000引用了食品法典委員會(huì)提出的5個(gè)初始步驟和7個(gè)原理：
這5個(gè)初始步驟是
1)建立 HACCP小組;
2)產(chǎn)品描述
3)預(yù)期使用
4)繪制流程圖
5)現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)流程圖。
7個(gè)原理是:
1)對(duì)危害進(jìn)行分析;
2)確定關(guān)鍵控制點(diǎn);
3)建立關(guān)鍵限值
4)建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視體系
5)當(dāng)監(jiān)視體系顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)確立應(yīng)當(dāng)采取的糾正措施
6)建立驗(yàn)證程序以確認(rèn) HACCP體系運(yùn)行的有效性
7)建立文件化的體系。
ISO22000表達(dá)了食品安全管理中的共性要求,而不是針對(duì)食品鏈中任何一類(lèi)組織的特定要求。
ISO22000作為管理體系標(biāo)準(zhǔn),要求組織應(yīng)確定各種產(chǎn)品和(或)過(guò)程種類(lèi)的使用者和消費(fèi)者,并應(yīng)考慮消費(fèi)群體中的易感人群,應(yīng)識(shí)別非預(yù)期但可能出現(xiàn)和產(chǎn)品不正
確的使用和操作方法。一方面通過(guò)事先對(duì)生產(chǎn)(經(jīng)曹全過(guò)程的分析,運(yùn)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方式,對(duì)確認(rèn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效的管理;另一方面將“應(yīng)急預(yù)案及響
應(yīng)”和“產(chǎn)品召回程序”作為系統(tǒng)失效的后續(xù)補(bǔ)救手段,以減少食品安全事件對(duì)消費(fèi)者遭受的不良影向。該標(biāo)準(zhǔn)也要求組織與對(duì)可能影響其產(chǎn)品安全的上、下游組織
進(jìn)行有效的溝通,將食品安全保證的概念傳追到食品中的各個(gè)環(huán)節(jié),通過(guò)體系的不斷改進(jìn),系統(tǒng)性地降低整個(gè)食品鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。
實(shí)施ISO22000標(biāo)準(zhǔn)的意義:
a)可以有效地識(shí)別和控制危害。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率
b)可以有效地降低成本。傳統(tǒng)的質(zhì)量控制往往注重于最終產(chǎn)品的檢驗(yàn),而這不能達(dá)到消除食源性危害的目的, HACCP是一種控制危害的預(yù)防性體系,是一種用于保護(hù)食品防止生物、化學(xué)、物理危害的管理工具。
c)可以提高消費(fèi)者的信任度。有助于提高食品企業(yè)在的競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。
