ISO22000的四大要素分別為
1、相互溝通,要保證提供給消費者的食品是安全的,以確保符合法律法規(guī)和顧客的要求,必須在整個食品鏈各個環(huán)節(jié)上對食品危害實施有效的控制。這需要食品鏈上各組織之間對危害的識別和控制有一個共同的認識,需要通過各組織之間有效的溝通達到共識。在組織內(nèi)部也要做好有關食品安全信息的溝通,只有在順暢的食品安全信息交流的基礎上,及時、科學、合理的運用信息,オ能保證食品安全管理體系的成功運作,任何信息的停滯和不暢都會造成體系的失敗和安全危害的控制失效。
這里溝通是信息的獲得和利用的關鍵手段。標準中的溝通包括外部溝通和內(nèi)部溝通,主要是有關食品安全方面的信息進行溝通。
2、體系管理,食品安全管理是體系的管理,體系的管理是一種系統(tǒng)化的管理模式,是建立實施食品安全管理體系所需方針、目標、組織機構(gòu)、確定各部門和各類人員的職責、識別過程、制定程序、提供資源、運用PDCA的方法實施的管理前提方案。
3前提方案是食品安全危害控制的基本條件,是保證食品提供過程中的衛(wèi)生條件的方法要求,是實施 HACCP計劃的前提條件。其表現(xiàn)形式是法律、法規(guī)、強制性標準要求和/或組織針對運行規(guī)模和性質(zhì)而規(guī)定的程序或指導書;制定前提方案的目的是用以改善和保持運行條件,從而更有效地控制食品安全危害的水平和(或)為控制食品安全危害引入產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境、及控制危害在產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境中污染或擴散的可能性
4、HACCP原理,食品企業(yè)可利用 HACCP確保給消費者提供更安全的食品。 HACCP通過識別生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用過程中可能發(fā)生危害,并采取適當?shù)谋O(jiān)視、控制、確認、驗證從而降低危害發(fā)生概率的體系。是一種將危害識別別、評價和控制等風險管理理論應用于食品行業(yè)的科學、合理和系統(tǒng)的方法。是一個食品安全危害的預防體系,而非檢驗體系。它并非一個零風險體系,只是最大限度的減少食品安全危害的風險。
