2014年9月食品安全管理體系( FSMS)基礎(chǔ)知識(shí)
一、單項(xiàng)選擇題。
1、關(guān)于GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是( )。
(A)標(biāo)準(zhǔn)不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系
B、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的
(C)標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用
(D)以上說(shuō)法都對(duì)
2、通?？刂拼胧┑男Ч蕾囉诳刂拼胧┑膶?shí)施強(qiáng)度，強(qiáng)度包括( )。
(A)溫度、時(shí)間
(B)濃度、頻次
(C)壓力、流量
D、A+B
3、以下關(guān)于食品安全管理體系的描述錯(cuò)誤的是( )。
(A)必須有食品安全方針
(B)必須有食品安全目標(biāo)
(C)必須有食品安全小組
D、必須與環(huán)境管理體系一起建立
4、大腸菌群不具備的特征是( )。
(A)革蘭氏陰性
(B)適合生長(zhǎng)的pH范圍為4.4～9.0
C、生長(zhǎng)被膽鹽抑制
(D)主要來(lái)自人及溫血?jiǎng)游锏募S便
5、食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計(jì)時(shí)，人流、物流和氣流流向應(yīng)該滿足()。
A、物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)
(B)水流從低清潔區(qū)到高清潔區(qū)
(C)氣流從低清潔區(qū)道高清潔區(qū)
(D)以上都對(duì)
6、酸化食品在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的pH值( )。
A、小于4.6
(B) 4.6-5.4
(C)水于4.0
(D) 4.0-5.0
7、在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶的作用是( )。
(A)抑制微生物的生長(zhǎng)
(B)改善果汁的風(fēng)味
(C)提高果汁中氨基酸含量
D、提高果汁出汁率
8、《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)要求》規(guī)定，為保證或改善飼料品質(zhì)、
提高飼料利用率而摻入飼料中的少量或微量物質(zhì)稱為( )。
(A)飼料添加劑
B、一般飼料添加劑
(C)營(yíng)養(yǎng)性飼料添加劑
(D)植物飼料添加劑
9、依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在食品安全管理體系中，食品安全危害通過(guò)( )來(lái)實(shí)施
控制。
(A) SSOP工藝規(guī)程和HACCP計(jì)劃
B、OPRPS和HACCP
(C) GMP、SSOP和HACCP
(D)以上都不正確
10、米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次硫酸氫鈉，俗稱( )。
(A)石膏
B、吊白塊
(C)燒堿
(D)滑石粉
1 1、某淀粉樣品與碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸收脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣
品可能是( )。
(A)直鏈淀粉
B支鏈淀粉
(C)小分子糊精
(D)無(wú)法判斷
12、組織應(yīng)確定食品安全管理體系韻范圍：( )。
(A)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地
(B)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、生產(chǎn)場(chǎng)地
(C)食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地
D、食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過(guò)程和生產(chǎn)場(chǎng)地
13、食品安全管理體系文件應(yīng)包括( )。
(A)形成文件的食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的聲明
(B)本標(biāo)準(zhǔn)要求的形成文件的程序和記錄
(C)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新所需的文件
D、以上表述都正確
14、在制訂食品安全方針時(shí)，G B／T22000—2006標(biāo)準(zhǔn)未作要求的是( )。
(A)與組織在食品鏈中的作用相適宜
(B)與顧客商定的對(duì)食品安全的要求
C、組織的經(jīng)濟(jì)效益
(D)法律法規(guī)要求
15、以下哪一項(xiàng)在肉中不能繁殖，并且可以通過(guò)正常的熱處理手段和冷凍方法來(lái)消滅？
( )
(A)弧菌
B、真菌
(C)寄生蟲(chóng)
(D)以上都是
16、福爾馬林是()。
A40%甲醛
(B)10%甲醛
(C)75%甲醛
(D)95%甲醛
17、危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)因素?( )
(A)產(chǎn)品特性
(B)預(yù)期用途
C質(zhì)量成本
(D)流程圖
18、控制措施的選擇和評(píng)估可不考慮( )。
(A)控制措施對(duì)確定的食品安全危害的控制效果
(B)對(duì)控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性
C、對(duì)員工培訓(xùn)的難易程度
(D)控制措施作用失效的可能性或過(guò)程發(fā)生顯著變異的可能性
19、在GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)中，驗(yàn)證是()。
(A)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)預(yù)期用途或使用效果是否得到滿足的認(rèn)定
(B)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)法律法規(guī)要求是否得到滿足的認(rèn)定
C、通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定的要求是否得到滿足的認(rèn)定
(D)通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)客戶要求是否得到滿足的認(rèn)定
20、食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染( )?
(A)潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑
(B)不衛(wèi)生的包裝材料
(C)化學(xué)藥品的殘留
D、以上三種都會(huì)造成污染
21、關(guān)于食品安全小組，以下說(shuō)法正確的是( )。
A、具備多學(xué)科的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)
(B)經(jīng)驗(yàn)僅限于組織的食品安全管理體系范圍肉的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備和食品安全危害
(C)具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)，就不必受到適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)
(D)當(dāng)需要外部專家?guī)椭ⅰ?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在體系文件中
對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定
22、食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染( )?
(A)潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑
(B)不衛(wèi)生的包裝材料
(C)化學(xué)藥品的殘留
D、以上三種都會(huì)造成污染
23、危害識(shí)別可不考慮以下哪個(gè)因素?( )
(A)產(chǎn)品特性
(B)預(yù)期用途
C、質(zhì)量成本
(D)流程圖
24、為了避免中毒，低酸食品殺菌是必須以()作為殺菌對(duì)象加以考慮。
(A)金黃色葡萄球菌
(B)沙門(mén)氏菌
(C)志賀氏菌
D、肉毒桿菌
25、關(guān)于管理評(píng)審正確的說(shuō)法是：( )。
(A)每年應(yīng)按規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行管理評(píng)審
(B)管理評(píng)審應(yīng)包括內(nèi)部審核
(C)必須評(píng)審目標(biāo)的完成情況
D應(yīng)保持管理評(píng)審記錄
26、“組織應(yīng)確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力”的含義是：( )。
(A)組織應(yīng)制定崗位說(shuō)明書(shū)
(B)有上崗證的人員才能上崗
C組織必須對(duì)影響食品安全的每一崗位人員確定出最低的能力要求和資格條件
(D)上崗人員必須通過(guò)資格考試取得上崗資格
27、血球計(jì)數(shù)板作用是( )。
(A)活菌計(jì)數(shù)
(B)細(xì)胞大小
(C)細(xì)胞總數(shù)
D、A+B
28、水俁病是由( )污染造成的。
(A)鉛
(B)砷
(C)鎘
D、汞
29、關(guān)鍵限值是指( )。
A、區(qū)分可接受與不可接受的判定值
(B)在超過(guò)CL之前使CCP得到控制之值
(C)經(jīng)危害分析所確定的控制值
(D)控制危害措施的-干巾表現(xiàn)形式
30、食品安全小組組長(zhǎng)應(yīng)（）。
(A)由管理層成員擔(dān)任
(B)由最高管理者擔(dān)任
C、具有與產(chǎn)品相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)?yè)?dān)任
(D)以上都正確
31、組織對(duì)外的信息溝通應(yīng)由( )進(jìn)行。
(A)組織內(nèi)具有職能的部閂
(B)食品安全小組成員
C、指定的人員
(D)具有食品安全知識(shí)的技術(shù)員
32、內(nèi)部溝通不包括( )。
(A)員工與領(lǐng)導(dǎo)層的溝通
B、衛(wèi)生行政主管部門(mén)的溝通
(C)生產(chǎn)部門(mén)與化驗(yàn)室的溝通
(D)生產(chǎn)部門(mén)與產(chǎn)品的貯存部門(mén)的溝通
33、糾正措施是( )。
(A)為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施
B）對(duì)消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措
(C)為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩蕉扇〉拇胧?/p>
(D)以上都是
34、以下哪種說(shuō)法不正確？( )
(A)當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，應(yīng)采取糾正和糾正措施
(B)當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正和糾正措施
(C)只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理
D）只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理
35、被撤回產(chǎn)品的處置可以包括( )。
A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工
(B)銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工
(C)縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工
(D)改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回、進(jìn)一步加工
36、當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時(shí)，應(yīng)( )。
(A)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整
(B)評(píng)估以前測(cè)量結(jié)果的有效性
(C)對(duì)受影響的產(chǎn)品采取適當(dāng)措施
D、以上都對(duì)
★37、當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定要求，該措施包括( )：
A、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃
(B)確定不合格原因
(C)評(píng)估受影響的終產(chǎn)品
(D)評(píng)審監(jiān)視結(jié)果可能向失控發(fā)展的趨勢(shì)
★38、食品安全管理體系更新活動(dòng)基于( 卜
(A)食品安全方針和目標(biāo)
B、內(nèi)部和外部溝通信息的輸入
(C)前提方案與操作性前提方案
(D)設(shè)施與環(huán)境
★39、組織應(yīng)策劃和開(kāi)發(fā)實(shí)現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過(guò)程應(yīng)( )
(A)考慮和利用適當(dāng)?shù)耐獠啃畔?/p>
(B)法律法規(guī)、顧客要求、操作規(guī)范
(C)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平
D、以上都是
40、組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)要求，就是( )。
(A)組織最高管理者應(yīng)在建立體系時(shí)識(shí)別本組織存在的潛在緊急情況和不安全因素
B、組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序
(C)組織也可以借用其他同類型組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序
(D)上述表述都不正確
41、危害識(shí)別應(yīng)考慮以下信息：( )。
(A)產(chǎn)品特性、溝通獲得的信息、經(jīng)驗(yàn)和可接受水平
(B)產(chǎn)品特性、流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、人員
(C)流程圖、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案、預(yù)期用途和人員
D、流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息
42、下列哪一種情況發(fā)生時(shí)必須對(duì)控制措施組合實(shí)施確認(rèn)?( )
(A)監(jiān)視活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品
B、產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化
(C)食品安全小組組長(zhǎng)發(fā)生變化
(D)內(nèi)審開(kāi)出一項(xiàng)嚴(yán)重不合格項(xiàng)
★43、IS022000食品鏈的間接介入組織是( )。
(A)飼料生產(chǎn)者
B、設(shè)備供應(yīng)商
(C)收獲者
(D)零售商
★44、根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮的因素包括( )
A、特定操作的前后步驟
(B)流行病學(xué)數(shù)據(jù)
(C)經(jīng)驗(yàn)
(D)食品鏈危害信息
★45、食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)策劃的結(jié)果，當(dāng)驗(yàn)證證實(shí)不符合策劃的安排時(shí)，組織應(yīng)采
取措施達(dá)到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括( )
A、人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性
(B)識(shí)別食品安全管理體系的要求
(C)提供證據(jù)所采取糾正措施的有效性
(D)管理評(píng)審
★46、受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不可以作為安全產(chǎn)品放行的有()
(A)盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可接受水平
(B)相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平
(C)除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效
D、重新檢測(cè)受影響的批次
★47、不能在人工培養(yǎng)基生長(zhǎng)的是( )
(A)細(xì)菌
(B)霉菌
C、病毒
(D)放線菌
★48、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)包括( )。
(A)監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次
(B)負(fù)責(zé)監(jiān)視的入員
(C)負(fù)責(zé)評(píng)估監(jiān)視結(jié)果的人員
D、以上都是
★49、操作性前提方案的建立，包括( )
A、前提方案控制的食品安全危害
(B)針對(duì)嚴(yán)格程序控制措施對(duì)危害的控制效果
(C)特定操作的前后步驟
(D)食品鏈相對(duì)適宜
★50、監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)( )
(A)與監(jiān)視和評(píng)價(jià)監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限
(B)操作性前提方案
C、前提方案得以實(shí)施
(D)危害水平控制在可接受水平
★51、終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定描述內(nèi)容信息包括( )
(A)包裝與支付方式
(B)使用前或生產(chǎn)前預(yù)處理
C、產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識(shí)
(D)配置輔料組成包括添加劑和加工助劑
★52、可接受水平應(yīng)考慮( )
A、顧客
(B)危害評(píng)估
(C)危害嚴(yán)重性
(D)記錄危害評(píng)價(jià)結(jié)果
★53、危害分析應(yīng)識(shí)別( )
A、各種過(guò)程和所用設(shè)施合理預(yù)期發(fā)生的危害
(B)外部和分包
(C)終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和副產(chǎn)品放行點(diǎn)及廢棄物的排放點(diǎn)
(D)原輔料和中間產(chǎn)品投入點(diǎn)
★54、處理潛在不安全產(chǎn)品控制要求以及相關(guān)相應(yīng)和授權(quán)應(yīng)( )
A、最高管理者大會(huì)宣布
(B)食品安全小組長(zhǎng)指定
(C)企業(yè)董事會(huì)決定
(D)形成文件
★55、食品安全管理方針應(yīng)( )
A、既符合法律法規(guī)的要求，又符合與顧客商定的對(duì)食品安全的要求
★56、通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定是( )
(A)確認(rèn)
B、驗(yàn)證
(C)更正
(D)糾正
★57、內(nèi)部審核由( )
(A)最高管理者主持
B、食品安全小組決定，最高管理者批準(zhǔn)
(C)各部門(mén)自行決定
(D)食品安全小組組長(zhǎng)決定
★58、食品安全小組應(yīng)分析驗(yàn)證結(jié)果，以便( )
(A)持續(xù)改進(jìn)
B、得到實(shí)施和更新
(C)符合策劃安排
(D)識(shí)別改進(jìn)和更新的需求
★59、監(jiān)視數(shù)據(jù)( )來(lái)評(píng)價(jià)，肩動(dòng)糾正措施。
(A)指定的人
(B)知識(shí)豐富的人
(C)有權(quán)限的人
D、都正確
★60、有權(quán)限啟動(dòng)撤回的是( )
(A)最高管理者
B、最高管理者授權(quán)的人
(C)食品安全小組
(D)食品安全小組組長(zhǎng)
★61、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定( )主管本行政區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督工作。
(A)省級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
B、縣級(jí)以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)
(C)省級(jí)工商行政管理部門(mén)
(D)縣級(jí)工商行政管理部門(mén)
★62、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于
( )年。
(A)一 B、二 C)三 (D)四
★63、微生物檢驗(yàn)過(guò)程，如污染物落在皮膚表面上，應(yīng)用( )處理。
(A)自來(lái)水
(B)純凈水
C、消毒水
(D)無(wú)菌生理鹽水
★64、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的頒布，有利于維護(hù)國(guó)家、( )、個(gè)人三者的利益。
A、集體
(B)團(tuán)體
(C)組織
(D)企業(yè)
★65、關(guān)鍵控制點(diǎn)失控、操作性前提方案失控，應(yīng)( )
A、更新要求，識(shí)別和控制受影響的批次
(B)停止生產(chǎn)
(C)修改關(guān)鍵控制點(diǎn)、操作性前提方案
(D)做不合格處理
★66、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明( )
(A)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期
(B)保質(zhì)期
(C)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱
D、以上都是
二、多選題
81、下面描述正確的是( )。
(A)《食品安全法>調(diào)整是一切食品
(B)國(guó)家實(shí)行所有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度
C、國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的食品，企業(yè)必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加?。ㄙN）QS標(biāo)志后，方可出廠銷售
D、食品用工具設(shè)備指食品在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中接觸食品的機(jī)械、管道、用具、餐具等
82、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)識(shí)別( )。
A、原料和輔料的直接供應(yīng)方
(B)原料和輔料的間接供應(yīng)方
C、終產(chǎn)品的直接分銷商
(D)終產(chǎn)品的間接分銷商
★83、按照《食品標(biāo)示管理規(guī)定》要求，食品中有那些情況時(shí)應(yīng)當(dāng)在其標(biāo)示上標(biāo)注中文說(shuō)
明( )
A、醫(yī)學(xué)臨床證明對(duì)特殊群體易造成危害的
(B)附加的產(chǎn)品說(shuō)明無(wú)法證實(shí)其依據(jù)的
C、經(jīng)過(guò)電離輻射或者含法寶轉(zhuǎn)基因原料的
D、屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的
★84、食品安全小組組長(zhǎng)職責(zé)( )
A、與食品安全管理體系有個(gè)事宜的外部聯(lián)絡(luò)
B、確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育
C、確保建立、實(shí)施、保持).更新食品安全管理體系
D、向組織的最主管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性
85、下列對(duì)關(guān)鍵限值的提法正確的是( )。
A、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能有幾個(gè)關(guān)鍵限值
B、關(guān)健限值是區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo)
(C)關(guān)鍵限值嚴(yán)于操作限值
D、關(guān)健限值應(yīng)直觀、易于監(jiān)測(cè)并不能違背法規(guī)
86、GB2760標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定可以使用的防腐劑包括
(A、D-異抗壞血酸
B、苯甲酸
C、茶多酚
D、山梨酸
★87、實(shí)施危害分析的必備步驟(
A、任命食品安全小組組長(zhǎng)
B、產(chǎn)品描述
C\確定可接受水平
D、繪制流程圖
88、下列對(duì)“單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)“應(yīng)包括但不限于評(píng)審以下方面（）
A、現(xiàn)有的程度和溝通渠道
B、危害分析的結(jié)論、已建立的前提方案和HACCP計(jì)劃
C、監(jiān)視測(cè)量活動(dòng)
D、人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性
89、使用非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具的單位，可以（）
A\自行定期檢定
B、送其他檢定機(jī)構(gòu)檢定
C、申請(qǐng)授權(quán)后自行定期檢定
(D)由計(jì)量部門(mén)定點(diǎn)后定期檢定
90、我國(guó)第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物是( )。
A、大豆、玉米
B、油菜、棉花種子、番茄
(C)大豆、番茄、辣椒
(D)小麥、水稻
91、關(guān)于內(nèi)部審核下述表述正確的是( )。
A組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核
B、應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法
C、審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過(guò)程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作
(D)審核組應(yīng)確保及時(shí)采取措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因
92、根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮的因素包括？( )
A、特定操作的前后步驟
(B)控制措施的控制效果
C、所使用的設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境。
(D)人員健康
★93、為保證食品安全，對(duì)原料與配料控制應(yīng)包括( )。
A\原料供給有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)
（B）進(jìn)貨檢驗(yàn)，驗(yàn)證的符合性
C)有無(wú)非食品級(jí)原料的使用，以及偷梁換柱的情況
D)配料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用是否合法
94、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)要求下列哪些人員應(yīng)受到培訓(xùn)？( )。
(A)影響食品安全活動(dòng)的人員
B\實(shí)施監(jiān)視的人員
C、實(shí)施糾正的人員
D、實(shí)施糾正措施的人員
95、前提方案可以包括( )。
A、GMP
B、采購(gòu)原料的管理
C、SSOP
D\CCP點(diǎn)控制
96、監(jiān)視的目的色括( )。
A、評(píng)估前提方案是否按預(yù)期運(yùn)行
(B)評(píng)估資源管理是否按預(yù)期實(shí)施
C、評(píng)估HACCP計(jì)劃是否按預(yù)期運(yùn)行
(D)評(píng)估外部溝通是否按預(yù)期運(yùn)行
97、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素（）
A相互溝通
(B)人員培訓(xùn)
C、體系管理
D、HACCP原理
98、本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如( )。
A、風(fēng)俗習(xí)慣 B消費(fèi)者意識(shí) (C)傳統(tǒng)口味 (D)傳統(tǒng)配方
99、食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的突發(fā)事件可能是指( )。
A、火災(zāi)
B、食物中毒
(C)違反產(chǎn)品留樣規(guī)程
D、洪水
★100、根據(jù)G B/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)，應(yīng)考慮的因素包括()
A、特定操作的前后步驟
B、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施和（或）服務(wù)和周邊環(huán)境
C、可接受水平的確定
(D)可接受水平的確定
2014年9月食品安全管理體系( FSMS)審核知識(shí)
一、單選題
★1、依據(jù)GB/T19011-2013標(biāo)準(zhǔn)，審核過(guò)程中抽樣包括統(tǒng)計(jì)抽樣和(
(A)系統(tǒng)抽樣
(B)分層抽樣
(C)調(diào)查抽樣
D、條件抽樣
2、“將收集到的審核證據(jù)與審核準(zhǔn)則進(jìn)行比較所得到的評(píng)價(jià)結(jié)果”是( )。
(A)審核證據(jù)
B、審核發(fā)現(xiàn)
(C)審核結(jié)論
(D)觀察結(jié)果
3、“與審核準(zhǔn)則有關(guān)并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息”，是指( )
(A)審核結(jié)論
(B)審核發(fā)現(xiàn)
C、審核證據(jù)
(D)審核方案
★4、GB/T19011-2013標(biāo)準(zhǔn)中( )的要求，應(yīng)為每次審核確定審核目標(biāo)、范圍和準(zhǔn)則。
A、審核方案 (B)審核計(jì)劃
(C)審核報(bào)告 (D)審核實(shí)施
5、編制審核計(jì)劃的要求是( )。
A、應(yīng)當(dāng)由審核組長(zhǎng)編制
(B)可以由審核組長(zhǎng)委派組員編制
(C)審核組可以視現(xiàn)場(chǎng)審核需要在實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)審核時(shí)修改審核計(jì)劃
(D)審核計(jì)劃不必經(jīng)審核委托評(píng)審，審核組可直接提交給受審核方
6、下列說(shuō)法正確的是( )。
(A)作為審核的一部分，審核結(jié)論應(yīng)當(dāng)指出改進(jìn)措施的需要
B、如果審核目的有規(guī)定，審核結(jié)論可能導(dǎo)致有關(guān)改進(jìn)、商務(wù)關(guān)系、認(rèn)證或未來(lái)審核活動(dòng)的建議
(C)適用時(shí)，審核結(jié)論可以指出采取糾正、預(yù)院或改進(jìn)措施的需要，視為審核的一部分
(D)審核結(jié)論必須指出改進(jìn)措施的需要，不作為審核的一部分
7、以下屬于完整體系審核的是( )。
A、再認(rèn)證審核
(B)非例行監(jiān)督審核
(C)例行監(jiān)督審核
(D)A+C
★8、GB/T19011-2013中關(guān)于文件評(píng)審描述正確的是( )。
(A)如果提供的文件不適宜、不充分，審核組長(zhǎng)應(yīng)告知審核方案管理人員和受審核方
(B)文件評(píng)審可以與其他審核活動(dòng)相結(jié)合，并貫穿在審核的全過(guò)程
(C)如果提供的文件不適宜、不充分，審核組長(zhǎng)應(yīng)根據(jù)審核目標(biāo)和范圍決定審核是否繼續(xù)
進(jìn)行或暫停
D、以上都是
9、第二方審核是( )進(jìn)行的審核。
(A)由外部獨(dú)立的組織
(B)由兩個(gè)或兩個(gè)以上組織共同
C、由組織的顧客或其他人以相關(guān)方的名義
(D)對(duì)不同的管理體系一起
1 0、將組織按照部門(mén)進(jìn)行劃分主要是解決組織的( )。
(A)縱向結(jié)構(gòu)問(wèn)題
B、橫向結(jié)構(gòu)問(wèn)題
(C)縱向協(xié)調(diào)問(wèn)題
(D)橫向協(xié)調(diào)問(wèn)題
11、監(jiān)督審核的目的是( )。
A、確定食品安全管理體系是否持結(jié)滿足要求，是否能保持認(rèn)證注冊(cè)資格
(B)確定食品安全管理體系是否存在不合格
(C)驗(yàn)證上次審核時(shí)發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)的糾正措施的有效性
(D)復(fù)評(píng)食品安全管理體系，以確定能否換發(fā)認(rèn)證證書(shū)
12、如果在審核中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何不符合項(xiàng)，審核組長(zhǎng)應(yīng)( )。
(A)擴(kuò)大抽樣
(B)調(diào)整審核范圍
(C)做出“食品安全管理體系不存在不符合項(xiàng)”的結(jié)論
D、以上都不正確
13、下列說(shuō)法正確的是( >。
(A)審核中所收集的信息都可作為審核證據(jù)
B審核證據(jù)是指與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且能夠證實(shí)的記錄、事實(shí)陳述或其他信息
(C)審核證據(jù)只能是定量的
(D)現(xiàn)場(chǎng)操作人員的回答不能作為客觀證據(jù)
14、文件評(píng)審的作用是為了確定( )。
A、受審核方的管理體系文件與審核準(zhǔn)則和符合性
(B)受審核方的管理體系運(yùn)行的有效性
(C)受審核方的管理體系的充分性
(D)受審核方的管理體系與審核準(zhǔn)則的適宜性
15、在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，工人發(fā)現(xiàn)有一批玉米原料有霉變現(xiàn)象，經(jīng)檢驗(yàn)員確認(rèn)后，將這批原料進(jìn)
行了銷毀。這種行為是( )。
A、糾正
(B)讓步
(C)報(bào)廢
(D)糾正措施
16、在審核活動(dòng)中，審核委托方的職責(zé)是( )。
(A)提交審核文件
B、提交審核要求、確定審核目的
(C)派出陪同人員并提供其他審核所需的資源
(D)提供審核證據(jù)
17、食品安全管理體系的范圍不包括( )。
(A)產(chǎn)品種類
(B)加工過(guò)程
C、產(chǎn)品銷售對(duì)象
(D)加工場(chǎng)地
18、末次會(huì)議的內(nèi)容不包括()。
(A)向受審核方介紹審核情況
(B)宣布審核發(fā)現(xiàn)和審核結(jié)論
C、驗(yàn)證不符合項(xiàng)的糾正措施
(D)介紹監(jiān)督審核的規(guī)定
★1 9、根據(jù)CC01: 2011，審核組應(yīng)對(duì)在初次認(rèn)證( )中收集的所有信息和證據(jù)進(jìn)行分
析，以評(píng)審審核發(fā)現(xiàn)并就審核結(jié)論達(dá)成一致。
(A)第一階段審核 (B)第二階段審核
C、第一階段和第二階段審核 (D)第一階段或第二階段審核
20、根據(jù)G B/T19011標(biāo)準(zhǔn)，審核報(bào)告應(yīng)當(dāng)在()提交。
A、商定的時(shí)間期限內(nèi)
(B)現(xiàn)場(chǎng)審核結(jié)束后
(C)認(rèn)證決定后
(D)糾正措施驗(yàn)證完成后
21、食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場(chǎng)審核的內(nèi)容有()。
A、基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)情況與相應(yīng)法律法規(guī)、規(guī)范的符合性
(B)危害分析與HACCP計(jì)劃的科學(xué)性、合理性以及實(shí)施的有效性
(C)操作前提方案的實(shí)施效果
(D)員工的食品安全意識(shí)
22、以下那種情況稱為結(jié)合審核？()
(A)某食品安全認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對(duì)同一組織進(jìn)行審核時(shí)
(B)某食品安全認(rèn)證公司與某質(zhì)量認(rèn)證公司對(duì)不網(wǎng)組織進(jìn)行審核時(shí)
C、對(duì)同一組織食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時(shí)
(D)對(duì)兩個(gè)或以上不同組織的食品安全管理體系與質(zhì)量管理體系一起審核時(shí)
23、審核原則是( )的前提。
(A)選擇審核組
(B)受審核方接受審核
C、確保審核員獨(dú)立工作時(shí)在相似的情況下得出相似的結(jié)論確保審核員獨(dú)立
(D)完成審核任務(wù)
24、關(guān)于管理體系審核，下列說(shuō)法正確的是( )。
(A)公司內(nèi)部審核可以是第二方審核
(B)審核必須由獨(dú)立的機(jī)構(gòu)進(jìn)行
C、對(duì)供方進(jìn)行的審核可以是第二方審核
(D)審核是對(duì)產(chǎn)品的等級(jí)評(píng)定
25、認(rèn)證機(jī)構(gòu)是指()。
(A)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證的機(jī)構(gòu)
B、對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合格評(píng)定活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)
(C)對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、管理體系進(jìn)行認(rèn)證的政府機(jī)構(gòu)
(D)對(duì)管理體系按照技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合格評(píng)定活動(dòng)的經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)
26、首次會(huì)議的目的()。
(A)制定計(jì)劃
B、介紹審核組成員及實(shí)施審核所采用的方法和程序
(C)確定實(shí)施審核所需資源和審核人數(shù)
(D)以上都是
27、與審核有關(guān)的原則包括基于證據(jù)的方法和( )。
(A)系統(tǒng)性
oj獨(dú)立性
(C)公正表達(dá)
(D)講道德
★28、根據(jù)CNAS-CC01：2011，認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)某受審核方的審核方案應(yīng)包括( ≯一
(A)初次認(rèn)證第一階段和第二階段審核
(B)第一年和第二年的監(jiān)督審核
(C)在第三年認(rèn)證證書(shū)到期之前進(jìn)行的再認(rèn)證審核
D、以上都是
★29、審核員在糕點(diǎn)加工企業(yè)審核時(shí)，下面哪一種情況可以作為食品安全管理體系審核的
審核證據(jù)( )。
(A)正在搭腳手架的建筑工人未穿戴安全帶
(B)向?qū)驅(qū)徍藛T介紹說(shuō)：“公司的白砂糖都是從合格供方中采購(gòu)的”
C、質(zhì)檢人員正在微生物室進(jìn)行滅菌操作
(D)食堂的冰箱內(nèi)存放著中午員工就餐后留樣的飯菜
★30、審核證據(jù)基于可獲得信息的樣本，因此，在審核中存在不確定因素，依據(jù)( )采
取措施的人員應(yīng)當(dāng)意識(shí)到這種不確定性。i。+7 i
(A)審核準(zhǔn)則 (B)審核證據(jù) (c)審核發(fā)現(xiàn) D、審核結(jié)論
二、多選題。
★41、依據(jù)GBfTl D13標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)審核中的不符合，以T哪些是正確的( )?
A、應(yīng)記錄不符合
B、應(yīng)記錄支持不符合的審核證據(jù)
(C)應(yīng)對(duì)不符合進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)的級(jí)別包括“嚴(yán)重”和“一般”
D、應(yīng)與受審核方一起評(píng)審不符合
42，食品安全管理體系認(rèn)證過(guò)程中，關(guān)于產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)的實(shí)施正確的說(shuō)法是( )。
A、委托具備相應(yīng)能力的檢測(cè)機(jī)構(gòu)完成
B、由現(xiàn)場(chǎng)審核人員利用申請(qǐng)人的檢驗(yàn)設(shè)施完成
C、由現(xiàn)場(chǎng)審核人員確認(rèn)由其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)結(jié)果的方式完成
(D)可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)審核人員的判斷不實(shí)施
★43、認(rèn)證機(jī)構(gòu)在做出決定前應(yīng)確認(rèn)：()
（A）審核組提供的信息足以確定認(rèn)證要求的滿足情況和認(rèn)證范圍
B）對(duì)于所有反映適題的不符合，認(rèn)證機(jī)構(gòu)己評(píng)審、接受
C、對(duì)于所有反映問(wèn)題的不符合，認(rèn)證機(jī)構(gòu)己證實(shí)了糾正和糾正措施的有效性
D)認(rèn)證機(jī)構(gòu)已評(píng)審并接受了客戶計(jì)劃采取的糾正和糾正措施。
三、闡述題。
46、審核員在某肉制品企業(yè)的熟食生產(chǎn)車間進(jìn)行審核，有操作員正在現(xiàn)場(chǎng)制作魚(yú)塊，炸鍋旁邊摞放了10箱（分2摞）處理好的魚(yú)塊，箱子是綠色的，魚(yú)塊箱旁邊是裝面糊的料箱，料箱中放著不繡鋼料勺，面糊箱旁邊是炸好魚(yú)塊的白色料箱，所有料箱都放在帶輪的不銹鋼腳架上，操作人員正在用長(zhǎng)柄笊籬攪動(dòng)鍋中的魚(yú)塊，審核員觀察了幾分鐘，詢問(wèn)了一些情況，還沒(méi)有看到操作員撈出魚(yú)塊。遇到這樣的場(chǎng)景，作為審核員，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)審核論述：
(1)炸魚(yú)塊制作現(xiàn)場(chǎng)與食品安全控制有關(guān)的條件有哪些？
(2)您希望向企業(yè)人員了解什么情況？
(3)在對(duì)危害分析的審核中，你將關(guān)注什么？
參考答案：
(1)炸魚(yú)塊制作現(xiàn)場(chǎng)與食品安全控制有關(guān)的條件包括：
建筑物的布局、環(huán)境的溫度、食品接觸面的材質(zhì)、食品工具容器的清潔消毒、油炸溫度、煎炸用油的酸價(jià)過(guò)氧化值。
(2)希望向企業(yè)人員了解如下情況：
A、建筑物的布局，炸魚(yú)塊現(xiàn)場(chǎng)既有生的原料魚(yú)塊、面糊，也有炸好的熟品，是一個(gè)交叉作
業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)，因此需要了解物料的流向，原料入口、成品出口，是否能發(fā)生交叉污染。
B、與產(chǎn)品接觸的容器：所有接觸容器是否均為食品級(jí)材質(zhì)，如不是，易對(duì)產(chǎn)品造成污染。
盛裝原料的綠色箱子、盛裝面糊的料箱、盛裝熟品的白色料箱，此時(shí)如對(duì)工器具沒(méi)有明確標(biāo)
識(shí)，分開(kāi)使用，也易發(fā)生交叉污染，周轉(zhuǎn)使用的料箱等的清洗消毒如何實(shí)施。
C、與食品接鈕的工具：舀面糊的已明確是不銹鋼料勺，但是長(zhǎng)柄笊籬材質(zhì)不明確，需了解
何種材質(zhì)。
D、面糊易滋生細(xì)菌，對(duì)其存放環(huán)境溫度，以及對(duì)面糊在何種溫度理暴露最長(zhǎng)時(shí)間，在相關(guān)專項(xiàng)技術(shù)規(guī)范中有明確要求，企業(yè)在此方面是否有相關(guān)規(guī)定，如有，實(shí)施情況如何。
E、魚(yú)塊炸制的時(shí)間以及溫度。
F、對(duì)油的使用、更換是否有相關(guān)要求，是否定期檢測(cè)酸價(jià)、過(guò)氧化值。
（3）在危害分析審核中關(guān)注：
生物性危害控制措施：是否有操作性前提方案對(duì)交叉污染的預(yù)防措施、是否有對(duì)接觸面清潔消毒以及效果驗(yàn)證方面的內(nèi)容，是否對(duì)油炸過(guò)程設(shè)置了CCP點(diǎn)。
化學(xué)性危害控制措施：有對(duì)食品接觸面材質(zhì)的控制要求、清潔消毒劑的濃度的控制要求、對(duì)油的酸價(jià)、過(guò)氧化值的監(jiān)控要求。
物理性危害控制措施：調(diào)制面糊前有無(wú)磁濾、成品有無(wú)金屬探測(cè)。
四、案例分析題。
47、審核員在牛肉生產(chǎn)車間審核時(shí)，主任說(shuō)：“去年底我們開(kāi)發(fā)了一種麻辣風(fēng)味的烤牛肉，產(chǎn)品中添加了麻辣醬，銷售很好，所以專門(mén)上了一條麻辣烤牛肉的生產(chǎn)線?！睂徍藛T詢問(wèn)：“食品安全小組對(duì)此有什么行動(dòng)？”主任說(shuō)：“食品安全小組對(duì)此事沒(méi)有任何行動(dòng)，我們?nèi)匝赜迷械奈募M(jìn)行控制，因?yàn)樗c原有的烤牛肉沒(méi)什么區(qū)別，而且CCP點(diǎn)也未變化?！?/p>
【參考答案】：
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.7條款：“制訂操作性前提方案（見(jiàn)7.5）和（或）HACCP
計(jì)劃(7.6)后，必要時(shí)，組織應(yīng)更新信息?！敝?guī)定。
不符合事實(shí)：牛肉生產(chǎn)車間去年開(kāi)發(fā)了一種麻辣風(fēng)味的烤牛肉，產(chǎn)品中添加了麻辣醬，上了
一條麻辣烤牛肉生產(chǎn)線，但企業(yè)食品安全小組沒(méi)有采取更新活動(dòng)。
48、審核組在審核某食品加工廠供應(yīng)部時(shí)，查閱公司的HACCP計(jì)劃，該計(jì)劃書(shū)規(guī)定，白
糖進(jìn)貨驗(yàn)收是CCP，同時(shí)發(fā)現(xiàn)2006年11月3日購(gòu)進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全是英語(yǔ)，原料進(jìn)
貨檢驗(yàn)員回答說(shuō)自己根本不認(rèn)識(shí)英語(yǔ)，但這批原料是進(jìn)口的，安全性沒(méi)問(wèn)題。
【參考答案】：
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)6.2.2 a）條款“組織應(yīng)：確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力”之規(guī)定。
不符合事實(shí)：公司HACCP計(jì)劃書(shū)，規(guī)定白糖進(jìn)貨驗(yàn)收是CCP，2006年11月3日購(gòu)進(jìn)原料白糖檢驗(yàn)報(bào)告全部是英語(yǔ)，但原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員不認(rèn)識(shí)英語(yǔ)。
49、審核員在含乳飲料廠查看配料和添加劑貯存?zhèn)}庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，配料和添加劑均放置在墊板上，其中甜蜜糖、焦糖液、淀粉等包裝上的標(biāo)簽已經(jīng)沒(méi)有了，無(wú)法查看到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限。倉(cāng)庫(kù)保管員和檢驗(yàn)員說(shuō)：“標(biāo)簽已丟失?！睂徍藛T問(wèn)：“如何確保原料在保質(zhì)期內(nèi)使用？”檢驗(yàn)員說(shuō)：“使用前倉(cāng)庫(kù)管理員會(huì)請(qǐng)我過(guò)去看一下，一般都沒(méi)問(wèn)題。”
【參考答案】：
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.9條款“組織應(yīng)建立且實(shí)施可追溯性系統(tǒng)，以確保能夠識(shí)別產(chǎn)
品批次及其與原料批次、生產(chǎn)和交付記錄的關(guān)系?！敝?guī)定。
不符合事實(shí)：在含乳飲料廠查看配料和添加劑貯存?zhèn)}庫(kù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，配料和添加劑均放置在墊板
上，其中甜蜜糖、焦糖液、淀粉等包裝上的標(biāo)簽已經(jīng)沒(méi)有了，無(wú)法查看到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期
限。
50、某食品企業(yè)主要嚴(yán)品為速凍水餃，以GB/T22000-2006為標(biāo)準(zhǔn)建立了工廠的食品安全管理體系。在金屬探測(cè)工序，審核員看到，生產(chǎn)前及正常生產(chǎn)時(shí)每小時(shí)監(jiān)控員用測(cè)試塊即Fe 2.0mm和Sus2.5mm測(cè)試金屬探測(cè)器的準(zhǔn)確、靈敏和有效性。查看監(jiān)控員的測(cè)試記錄均正常。審核員當(dāng)場(chǎng)請(qǐng)監(jiān)控員測(cè)試，要求監(jiān)控員把測(cè)試塊放于成品包裝袋上面測(cè)試，卻發(fā)現(xiàn)，金屬探測(cè)器沒(méi)有任何反應(yīng)，審核員自己重新測(cè)試了一次仍無(wú)反應(yīng)，審核員再次將測(cè)試塊放于兩袋面中間測(cè)試還是無(wú)反應(yīng)，放于袋下測(cè)試提示有金屬物出現(xiàn)的鈴報(bào)警，審核員問(wèn)監(jiān)控員，平時(shí)你是怎么測(cè)試的，監(jiān)控員回答：“我一般是放在成品袋中間測(cè)試?！?/p>
【參考答案】：
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)8.3條款“組織應(yīng)提供證據(jù)表明采用的監(jiān)視、測(cè)量方法和設(shè)備是
適宜的，以確保監(jiān)視和測(cè)量程序的成效?！敝?guī)定。
不符合事實(shí)：在金屬探測(cè)工序中，用測(cè)試塊對(duì)產(chǎn)品不同部位進(jìn)行測(cè)試時(shí)，金屬探測(cè)儀對(duì)測(cè)試
塊的反應(yīng)不一致。
51、審核員在對(duì)分割雞肉加工廠的排酸車間進(jìn)行檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)雞肉的排酸溫度為0-4攝氏度，
排酸時(shí)間為40分鐘，同時(shí)雞肉在濃度為25-50PPM的次氯酸鈉溶液消毒40分鐘，企業(yè)將以
上參數(shù)作為關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)視：次氧酸鈉的濃度檢測(cè)方法采用試紙，試紙的精確度為75、
100PPM，監(jiān)視頻率是每小時(shí)，溫度監(jiān)控采用溫度計(jì)，誤差為0.1攝氏度；時(shí)間是通過(guò)控制
屠宰過(guò)程傳送帶的傳送速度來(lái)滿足；排酸車間基本為密閉狀態(tài)，濕度控制良好，企業(yè)為確
保次氯酸鈉溶液的濃度達(dá)到要求，每半天更換一次。
【參考答案】：
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.6.4條款“監(jiān)視的方法和頻次應(yīng)能夠及時(shí)確定關(guān)鍵限值何時(shí)
超出，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離?！敝?guī)定。
不符合事實(shí)：企業(yè)關(guān)鍵限值設(shè)定為：雞肉在濃度為25-50PPM的次氯酸鈉溶液消毒40分鐘，
而次氯酸鈉的濃度檢測(cè)方法采用試紙，試紙的精確度為75、100PPM，時(shí)間是通過(guò)控制屠
宰過(guò)程傳送帶的傳送速度來(lái)控制。
52、在某乳粉生產(chǎn)企業(yè)審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)一種標(biāo)識(shí)為”中老年高鈣乳粉”的產(chǎn)品在HACCP
計(jì)劃表中將預(yù)期用途描述為”一般大眾”。企業(yè)解釋，這種產(chǎn)品所有成年人都可以食用，所
以確定了這樣的預(yù)期用途。
【參考答案】：
不符合GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)7.3.4條款“應(yīng)識(shí)別每種產(chǎn)品的使用群體，適用時(shí)，應(yīng)識(shí)別其消
費(fèi)群體；并考慮對(duì)特定食品安全危害易感的消費(fèi)群體?！敝?guī)定。
不符合事實(shí)：某乳粉生產(chǎn)企業(yè)審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)一種標(biāo)識(shí)為”中老年高鈣乳粉”的產(chǎn)品在HACCP
計(jì)劃表中將預(yù)期用途描述為”一般大眾”。
